• Смело смотрите вперед
  • Научитесь радоваться жизни
  • Раскрасьте в свои цвета
  • Получайте удовольствие от мелочей
  • Чащей улыбайтесь
  • Распахните двери в новый мир



Главная / Будь здоров / Кладезь витаминов – квашеная капуста


Кладезь витаминов – квашеная капуста

Несмотря на то, что квашеную капусту обычно считают исконно русским блюдом, у многих народов она пользуется большой популярностью. Ее подают на стол в качестве закуски, гарнира и используют для начинки вкусных пирожков. Капуста ценится не только за прекрасный вкус, но и за чрезвычайную пользу для организма.

Особенно она полезна зимой, ведь в ней находится масса уникальных витаминов, которые сохраняются в капусте довольное долгое время. При этом в капусте имеются ценные пищевые волокна, которые способствуют нормальной работе кишечника, и являются профилактическим средством от любых нарушений стула. Как же заквасить капусту, и почему она так полезна? Читайте далее, все о полезных качествах квашеной капусты, и о способах ее приготовления.

Немного истории

Есть достоверные исторические сведения, что в третьем веке до нашей эры, люди уже знали о полезнейших свойствах этого удивительного продукта. Поэтому рабочим, возводившим Великую китайскую стену, вместе с основной едой давали квашеную капусту. Известно, что в то далекое время ее засолку делали с ягодами можжевельника, анисом, тмином, сельдереем и укропом. Было замечено, что регулярное употребление капусты способствует повышению сил и работоспособности. Стену построили, но от нашествия Чингисхана она не спасла. Как ни странно, квашеная капуста понравилась грозным воинам монгола - татарской орды. Завоевывая в дальнейшем новые территории, они распространили рецепт этого блюда по всей Евразии.

Есть сведения, что капусту брали с собой в далекие путешествия знаменитые мореплаватели. Она считалась самой насыщенной витаминной добавкой к любой пище. В ней содержится очень много аскорбиновой кислоты, которая спасала путешественников от цинги и авитаминозов. Благодаря этому они меньше болели и возвращались домой живыми и в полном здравии.

На Руси всегда было особое отношение к квашеной капусте. Раньше ни одно застолье не проходило без этого вкусного продукта. Капусту заготавливали сразу на всю зиму, тщательно подготавливаясь к засолке. Квасили ее не ранее 8 октября, по православному календарю, это Сергиев день или как еще его называют день Сергея Капустника

Засолку делали всей семьей. Первым делом готовили деревянные бочки, их тщательно чистили, мыли и отпаривали. После этого капусту зачищали, отделяли непригодные листья и кочерыжки, потом ее рубили и мяли с солью. Иногда ее солили прямо листами или резали на четвертинки и половинки, иногда производили засол целыми кочанами. В нее обязательно добавляли морковь, также могли добавить яблоки или свеклу. В северных районах в почете была брусника и клюква.

Заквашивали капусту с душой, веселясь и распевая при этом песни. Существует такая примета, что если засол капусты делать в дурном настроении, то она получится не вкусной и будет горчить. Чтобы она не получилась слишком кислой, в нее закладывали полотенце или ветку осины

Принципы приготовления квашеной капусты

Рецептов для засолки этого удивительного продукта существует великое множество. Но каждая хозяйка обязательно добавляет в капусту свою «изюминку». Конечно, первым делом подбираются различные специи. Наиболее распространенные из них: лавровый лист, тмин, перец всех разновидностей, гвоздика и другие пряности по вкусу. Иногда в капусту добавляют столовый уксус, заливая его в нашинкованную массу. Некоторые хозяйки заливают капусту кипящим рассолом, а после того как брожение закончится, пастеризуют.

Но есть общий, так сказать, классический рецепт. Для засолки капусту тщательно очищают и рубят, потом мнут ее с солью, до тех пор, пока она не начнет отдавать сок. Потом добавляется морковь и другие специи, все перемешивается и укладывается в деревянную бочку. Дно емкости ля засолки выстилается большими капустными листами, бочка должна быть плотно заполнена доверху. Сверху также выкладывают листы, закрывают чистой тканью, все это придавливают деревянной крышкой и ставят гнет.

Капуста должна бродить около недели при комнатной температуре. После завершения брожения ее ставят в холодное место, но гнет обязательно оставляют. Иногда большое количество капусты квасят сразу в погребе, но из-за того, что там прохладно срок ее брожения увеличивается. Есть еще одна немаловажная деталь, для того чтобы она не стала горькой и не приобрела плохой запах, ее необходимо регулярно протыкать ножом

Правила засолки

Не важно, каким способом вы решите сделать засолку капусты, желательно соблюдать несколько обязательных правил:

производить засолку нужно в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде;

нельзя использовать пластиковые, железные и оцинкованные емкости;

не желательно шинковать капусту очень мелко, чем крупнее она нарезана, тем больше в ней полезных веществ;

не мните капусту очень долго и слишком сильно;

чтобы она была хрустящей, в нее добавляют немножко хрена либо коры дуба;

закваску всегда следует начинать при комнатной температуре, а заканчивать в более прохладном месте;

нашинкованную массу нужно как можно плотнее уложить в емкость;

сверху обязательно ложится тяжелый гнет, можно поставить трехлитровую банку с водой или положить тяжелый камень, но ни в коем случае не закрывайте капусту железным гнетом;

готовую квашеную капусту лучше всего хранить при нулевой температуре;

важно, чтобы рассол полностью закрывал капусту, иначе она потемнеет, станет не вкусной, и потеряет свою витаминную ценность;

капусту не рекомендуется замораживать, после размораживания она становится мягкой, меняет цвет и теряет полезные качества;

при правильном брожении должны выделяться пузырьки и пена, которую необходимо удалять;

соль для заквашивания должна быть не йодированной и крупной.

Подробно о полезных качествах квашеной капусты

Закваска капусты – это самый простой и лучший способ сохранить этот замечательный овощ. При варке количество витаминов в капусте сокращается почти наполовину. А в квашеной капусте они не только сохраняются, но даже и прибавляются. Например, количество витамина С достигает до 70 мл на 100 гр. продукта, а полезного витамина Р в кислой капусте, почти в 20 раз большее, чем в свежем овоще. Капуста состоит на 90% из воды, в ней содержится всего 4% углеводов и 1% белков. Поэтому она считается низкокалорийным продуктом, и чрезвычайно полезна для людей страдающих ожирением. В рассоле при молочно-кислом брожении образуются пробиотики, способствующие похудению, поэтому квашеную капусту часто используют в различных диетах.

Квашеная капустаукрепляет иммунитет и нервную систему, выводит токсины, оказывает противовоспалительный и бактерицидный эффект. Способствует улучшению пищеварения, снижает уровень холестерина, повышает стрессоустойчивость. Поэтому ее особенно полезно есть людям с плохим обменом веществ и страдающим сахарным диабетом.

Исследования ученых подтверждают, что капуста снижает риск образования раковых клеток, и способна приостанавливать развитие злокачественных опухолей в молочной железе, в печени, в легких и в кишечнике. Также ее советует, есть для профилактики ишемической болезни сердца. Есть данные, что капуста определенного сорта хорошо помогает при тяжелейших проявлениях гриппа, также квашеная капуста успешно используется для профилактики ОРЗ.

В состав кислой капусты входят органические кислоты, которые стимулируют пищеварение. Ее полезно есть при дисбактериозе, интоксикациях и хронических запорах. Молочная и уксусная кислоты, находящиеся в этом продукте, очищают кишечник и уничтожают патогенные бактерии. Кроме того, она способствует укреплению и здоровью зубов и десен

Особо следует отметить огромное содержание в капусте витаминов различных групп. Она является лидером, по количеству витамина С, и сохраняет его после квашения от 6 до 8 месяцев. Также в ней имеется немало полезных минеральных веществ, плюс она обогащена органическими кислотами.

Капуста безмерно ценится в народной медицине. Существует много рецептов для лечения различных заболеваний с помощью квашеной капусты и ее сока. Есть сведения о том, что она повышает и сохраняет до преклонного возраста, потенцию у мужчин. Среди женщин очень популярны маски для лица из кислой капусты. Они помогают избавиться от пигментных пятен и угрей, а кожа тонизируется и становится бархатистой.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что капуста – это кладезь важных витаминов и полезных микроэлементов. Она обладает не только приятным вкусом, но и оказывает положительное влияние на наше самочувствие и здоровье. Но стоит отметить, что у этого чудесного продукта имеются некоторые противопоказания. Следует очень осторожно, есть этот продукт, если у вас имеются следующие заболевания:

гипертония;

повышенная кислотность желудочного сока;

патологии поджелудочной железы;

почечная недостаточность;

камни в желчном пузыре;

язва желудка;

серьезные патологии щитовидной железы.

Еще один неприятный фактор капуста может спровоцировать метеоризм. У некоторых этот продукт вызывает изжогу, но если добавить в нее немного растительного масла, можно избавиться от этой неприятности.

Советы от опытных хозяек

Если капусту правильно заквасить она будет радовать вас и наполнять организм витаминами всю зиму. Более ценного продукта для укрепления иммунитета, практически не существует. Опытные и заботливые хозяйки это знают, и заготавливают по осени этот изумительный продукт. Есть несколько основных советов, которые стоит соблюдать при засолке.

Первый совет

Желательно покупать для закваски плотные поздние сорта капусты. Они полностью созревают примерно к середине осени, это самое лучшее время для закваски. Именно такая капуста будет твердой, вкусной и хрустящей.

Второй совет

 Для засолки лучше подходят большие вилки, от них остается меньше отходов. Покупайте капусту,  покрытую сверху зелеными листьями, для засолки они не пригодятся, но это свидетельство того, что кочаны не были подморожены. От качества выбранной капусты будет зависеть вкус исходного продукта.

Совет третий

Для засолки лучше всего подходит хрустящая и сладкаябелокочанная капуста. Можно квасить и краснокочанную капусту, но у нее получается горьковатый вкус. Чтобы убрать горчинку можно добавить в нее побольше сахара.

Совет четвертый

Соль – это главный компонент засолки. Если ее не доложить, то капуста будет мягкой и рыхлой. А если насыпать слишком много соли, то закваска будет очень долгой, а продукт получится пересоленым. Относительная норма, которую соблюдают большинство хозяек, на один килограмм шинкованной капусты одну столовый ложку соли. Не стоит этим пренебрегать и сыпать соль на глаз, можно легко пересолить и испортить продукт. Если положить немного сахара процесс брожения станет более быстрым, а капуста не будет кислить. Но не переборщите, от лишнего сахара она может стать слишком мягкой.

Совет пятый

Не добавляйте слишком много моркови, она сильно закрашивает капусту, и продукт получается непонятного цвета. Также не стоит увлекаться специями, не кладите все в подряд, лучше выбрать 2-3 приправы знакомого вкуса.

Совет шестой

Еще наши предки подметили, если делать закваску в новолуние, то капуста будет долго храниться без потери качества. В полнолуние лучше заквашивать меньшее количество, такая капуста хорошо подходит для ежедневного рациона.

Квашеная капуста – это уникальный витаминный продукт, дарящий нам красоту и здоровье! Приятного аппетита!

Другие популярные статьи

АСТМА И АЛЛЕРГИЯ ПРИ БЕРЕМЕННОСТИ

Сохраните на заметку!

Цвет пищи и ее влияние на организм

Настойка прополиса на страже нашего здоровья

Цветы для аллергиков

Добавить комментарий


© 2011, Астматик.нет

Астма и аллергия
Сообщество активных дилетантов

Философия сайта | Астма и аллергия | Наши методы | Жизнь прекрасна | Будь здоров | Форум

Пишите нам: info@astmatik.net или vopros@astmatik.net

Ищите нас: